西游记第十九回对应的生肖是猪。这一判断主要基于以下几点原因：
主要角色对应：西游记第十九回的主要内容是孙悟空追赶猪刚鬣，猪刚鬣作为该回的重要角色，其形象与十二生肖中的猪高度吻合。
性格特征相符：猪刚鬣在故事中展现出憨态可掬、贪吃懒做的性格特征，这与生肖猪在民间形象中的特点相一致。
文化与象征意义：在中国传统文化中，猪被视为富贵、吉祥的象征。猪八戒的形象虽然起初笨拙，但后期展现出忠诚、勇敢的一面，这与猪生肖在传统文化中的积极寓意相呼应。
因此，结合西游记第十九回的具体内容和生肖文化的象征意义，可以确定这一回所对应的生肖是猪。